Di tengah maraknya konten kuliner, Culinary Class Wars dari Netflix hadir dengan konsep yang mencuri perhatian: kompetisi antara dua kubu chef yang saling berlomba untuk menjadi yang terbaik. Serial dari Korea Selatan ini mempertemukan 80 koki 'Black Spoon' yang sedang naik daun dengan 20 koki 'White Spoon' yang sudah memiliki nama besar di industri. 

Reality show dengan 12 episode ini menampilkan beragam sajian yang menggugah selera para penontonnya. Kali ini, MODENA Culinaria hendak mengajak Anda untuk mencoba dan bereksperimen dengan tiga menu ikonik dari Culinary Class Wars!  

Chestnut Tiramisu

Chestnut tiramisu menjadi salah satu menu ikonik yang banyak direplikasi dari Culinary Class Wars. Hidangan penutup ini merupakan hasil tangan Kwon Seong Joon atau yang dikenal juga dengan nama panggilan Napoli Matfia. Menariknya, ia berhasil menciptakan menu ini hanya dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di minimarket.

Dengan tampilan yang menggugah selera, dessert ini berhasil mendapatkan pujian dari para juri. Kombinasi bahan-bahan yang sederhana namun dengan hasil akhir yang lezat membuat banyak orang tertarik untuk mencoba dan mereplikasi menu ini. Berikut adalah resep chestnut tiramisu dan metode pembuatannya yang bisa Anda coba.

Bahan:

• 1 bungkus chestnut
• 500 ml susu segar
• 250 gram krim keju
• 4 biskuit gandum utuh
• 1 cangkir toffee nut latte
• 400 ml heavy cream
• Cokelat masak (sesuai selera)
• Granola (sesuai kebutuhan untuk taburan)
• Air (untuk merebus)

Cara Membuat:

1. Persiapkan Campuran Chestnut: Rebus chestnut dengan susu segar selama kurang lebih 10 menit. Lalu, haluskan dengan blender hingga mengental dan bertekstur lembut.
2. Campur dengan Krim Keju: Campurkan adonan chestnut dengan krim keju, aduk hingga merata. Simpan di freezer selama 30 menit agar sedikit mengental.
3. Tambahkan Heavy Cream: Setelah dingin, campurkan adonan chestnut dengan heavy cream hingga mencapai tekstur yang creamy, kemudian sisihkan.
4. Siapkan Bahan Dasar Biskuit: Celupkan biskuit gandum utuh ke dalam cangkir yang berisi toffee nut latte. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menggunakan campuran espresso dan sirup karamel. Biarkan biskuit terendam hingga cukup lunak, lalu pisahkan.
5. Susun Lapisan: Di wadah saji, susun lapisan biskuit dan campuran krim chestnut secara bergantian, buat tiga lapisan, dan akhiri dengan lapisan krim di atasnya.
6. Tambahkan Cokelat: Parut sedikit cokelat beku di atas lapisan terakhir untuk menutupi permukaan.
7. Hias dengan Granola: Panaskan granola di atas teflon selama beberapa menit, lalu taburkan secara merata di atas lapisan terakhir sebagai topping.
8. Dinginkan Sebelum Disajikan: Tempatkan tiramisu di dalam kulkas selama minimal 4 jam. Untuk hasil terbaik, direkomendasikan untuk membiarkannya lebih lama, sehingga rasa dan tekstur dapat menyatu dengan sempurna.

Tips:

Panggang chestnut terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa manis alaminya dan membuat teksturnya menjadi lebih lembut.

Yuzu Tofu Creme Brulee

Salah satu menu unik lain yang mencuri perhatian di Culinary Class Wars adalah yuzu tofu creme brulee. Hidangan penutup berbahan dasar tahu ini adalah kreasi dari Chef Edward Lee, yang terkenal karena keahliannya yang luar biasa.

Pada ronde 'Endless Cooking Hell', di mana para peserta diharuskan memasak dalam waktu 30 menit menggunakan tahu sebagai bahan utama, Chef Edward menonjol dan berhasil bertahan hingga tujuh ronde. Kreativitas dan efisiensi beliau terlihat jelas dalam hidangannya, termasuk pada menu ini. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat yuzu tofu creme brulee.

Bahan:

• 1 ¼ buah jeruk darah (blood orange), dikupas dan diiris
• 1 buah anggur, belah dua
• Daun mint secukupnya, dicincang

Krim:

• 120 ml (½ cangkir) heavy cream
• 12.5 g (1 sendok makan) gula pasir
• 50 g tofu lembut
• Sejumput garam

Campuran Yuzu:

• 120 ml (½ cangkir) jus jeruk
• 120 ml (½ cangkir) jus yuzu
• 12.5 g (1 sendok makan) gula pasir

Cara Membuat:

1. Persiapan Krim Tofu: Masukkan tofu lembut, heavy cream, gula pasir, dan sejumput garam ke dalam wadah. Gunakan mixer untuk mengaduk campuran sampai menjadi halus, rata, dan bertekstur lembut.
2. Persiapan Campuran Yuzu: Di wadah terpisah, campurkan jus jeruk dan jus yuzu. Tambahkan gula dan aduk hingga gula benar-benar larut.
3. Susun Hidangan: Tuang campuran krim tofu ke dalam piring. Selanjutnya, tuangkan campuran jus yuzu di atasnya dan ratakan permukaan agar hasilnya halus.
4. Berikan Karamel: Taburkan sedikit gula secara merata di atas permukaan hidangan. Kemudian, gunakan obor dapur untuk mengkaramelkan gula dengan hati-hati, sehingga lapisan yang renyah akan terbentuk.
5. Penyajian: Hiasi dengan irisan jeruk darah, belahan anggur, dan taburan daun mint cincang. Ini akan menambahkan keindahan serta kesegaran pada hidangan.

Mala Cream Shrimp Dim Sum

Selain dua resep sebelumnya, Anda juga wajib mencoba resep mala cream shrimp dim sum dari Culinary Class Wars. Hidangan ini menampilkan udang dan akar teratai yang dibungkus dengan helaian kulit lumpia tipis dan digoreng hingga renyah. Disajikan dengan saus krim mala yang khas, menu ini adalah kreasi dari Chef Jung Ji-Sun, yang dikenal juga sebagai Queen of Dim Sum.

Dim sum ini tidak hanya menarik secara visual tetapi juga memikat dengan aromanya dan menggugah selera dengan cita rasanya. Teksturnya yang unik memadukan sensasi renyah dan lembut, menjadikan setiap gigitan sebuah pengalaman yang tak terlupakan. Berikut adalah resep mala cream shrimp dim sum.

Bahan Dim Sum Udang:

• 300 gram udang
• 70 gram teratai (opsional)
• 1 batang daun bawang, cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh lada
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 1 sendok teh minyak wijen
• 25 gram tepung tapioka
• 30 gram putih telur
• Kulit lumpia, siap pakai
• Daun bawang, iris tipis
• Cabai merah, iris tipis

Bahan Krim Mala:

• 2 sendok makan mentega tawar
• 1 sendok makan tepung terigu
• 225 ml susu cair
• 100 gram heavy cream
• Garam dan lada secukupnya
• 3-4 sendok makan minyak mala (sesuaikan dengan selera)

Cara Membuat:

1. Persiapan Isi Dim Sum: Cincang teratai, daun bawang, dan udang, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan Bumbu: Masukkan bawang putih, garam, kaldu ayam, lada, minyak wijen, tepung tapioka, dan putih telur; aduk rata dan simpan di kulkas selama 20-30 menit.
3. Persiapan Saus Dim Sum: Panaskan mentega dan tepung dalam wajan, aduk hingga kering, lalu secara bertahap tuangkan susu dan aduk hingga mengental. Tambahkan krim, garam, dan lada; cicipi dan sesuaikan rasa.
4. Tambahkan Minyak Mala: Saring dan tuangkan minyak mala ke dalam saus, aduk hingga merata.
5. Persiapan Garnish dan Kulit Dim Sum: Iris dan rendam daun bawang serta cabai merah dalam air es. Siapkan kulit pangsit, lalu iris tipis. Pastikan irisan menyerupai helai rambut.
6. Bentuk Dim Sum: Ambil adonan dim sum dengan jumlah secukupnya, bungkus dengan kulit pangsit hingga dimsum berbentuk bulat dan menyerupai buah rambutan.
7. Goreng Dim Sum: Goreng bola udang di minyak panas hingga kuning kecokelatan. Jika kulit terlepas, gunakan sendok untuk menyatukannya.
8. Penyajian: Keringkan irisan daun bawang dan cabai dari air es, sajikan udang rambutan dengan saus mala dan garnish irisan.

Jika Anda mencari panduan yang lebih detail, silakan tonton video panduan pembuatan resep ini oleh Chef Ami, Grand Finalist MasterChef Indonesia Season 10, di sini.   

Menyaksikan program dan acara yang menampilkan keahlian koki profesional dalam mempersiapkan hidangan memang menggugah selera. Namun, bagaimana jika Anda memiliki kesempatan untuk menyaksikan mereka beraksi secara langsung, tepat di depan Anda?

Skenario tersebut tentu sangat menyenangkan, dan MODENA Culinaria siap mewujudkannya menjadi kenyataan. Bersama kami, Anda dapat melihat secara langsung bagaimana chef-chef berpengalaman kami mempersiapkan makanan lezat berkualitas tinggi. Lebih dari itu, Anda juga berkesempatan untuk mempelajari dan bereksperimen dengan berbagai hidangan nasional dan internasional melalui Culinaria Cooking Class. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang layanan kami yang dirancang untuk memenuhi aspirasi kuliner Anda, kunjungi website MODENA Culinaria di sini.